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Descrizione

Ingredienti: Carne di Suino Nero del Rosa, sale, pepe, aromi naturali.

Il prosciuttello Nero del Rosa o fiocco di prosciutto, è un prodotto ottenuto mediante la lavorazione della coscia posteriore del suino.

Da molti artigiani è definito “il cuore del culatello”, perché è la parte più magra e muscolosa della coscia suina. Il suo colore caratteristico è infatti un rosso intenso che presenta sottilissime striature di grasso.

Si distingue il culatello dal fiocco (o fiocchetto) per il taglio della carne. Dopo aver disossato la coscia del maiale, infatti, ci sono due tagli di diverse dimensioni. Il pezzo più grasso diventerà culatello, il più piccolo e magro sarà il fiocco.

La carne viene messa in salamoia, salata, speziata e massaggiata per circa 20 giorni; successivamente viene fatta asciugare e lentamente stagionare (si arriva anche a 14 mesi di stagionatura). Il gusto è importante, con note aromatiche di spezie e sentori vegetali e balsamici. Impeccabile sarà un tagliere di salumi con al centro una rosa di fette di prosciuttello.

Venduto intero o a metà, oppure affettato e confezionato in comode buste sottovuoto.