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Descrizione

Ingredienti: Carni di testa di puro Suino Nero del Rosa, sale, spezie, vino e aglio.

Antica ricetta piemontese che nasce dall’esigenza di far fruttare anche le parti umili del suino, rimaste dalle altre lavorazioni. I tagli nobili dell’animale venivano destinati alla preparazione di prosciutti, di pancetta, di salami e di culatelli. La testa, viene messa a bollire a fuoco lento con foglie di alloro e, con altri tagli di maiale come cotenne, rifilatura di pancetta e la lingua. Le parti cotte vengono opportunamente miscelate, tritate a medio grande e speziate, ed insaccate per ultimare la cottura nel budello. Il salame di Testa viene infine appeso in un luogo fresco a riposare e stagionare.

Gusto delicato si presenta tenero e morbido, ricorda gli antichi sapori.